mercredi 31 janvier 2007

Vol au vent à la goberge

Source: jnet

Ingrédients

4 c. à table de beurre ou margarine
4 c. à table de farine
1 tasse de lait
1 c. à thé d’herbes salées
3/4 tasse de goberge en petits morceaux
Poivre

Méthode

Fondre le beurre ou la margarine, ajouter les herbes salées et la farine.
Brasser en laissant cuire quelques minutes. Ajouter le lait chaud en brassant constamment pour éviter les grumeaux. Cuire environ 15 minutes à feu bas. Ajouter du poivre.
Déposer dans les vol au vent déjà cuits.
****Pour faire cuire au micro-onde:
Fondre beurre ou margarine 1 minute, ajouter farine et herbes salées. Cuire 30 sec. Ajouter le lait et cuire 2 minutes, brasser et continuer la cuisson par tranche de 1 min. jusqu'à cuisson complète.
Ajouter la goberge et assaisonner.
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Velouté au coeur de palmier


Source: Sakya
Forum

Ingrédients

1 c. à table de beurre
1 boîte de coeur de palmier tranchés
1 petit oignon
1 gousse d’ail hachée fin
1 pomme de terre
Sel et poivre au goût
1 c. à thé de farine
3 tasse de bouillon de poulet
1tasse de crème 15 %

Méthode

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les oignons, l’ail, coeur de palmier en tranche et la pomme de terre. Faire suer et doré quelques minutes et ajouter le sel et poivre au goût. Incorporer la farine et faire cuire encore 1 ou 2 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, amener à l’ébullition, cuire 15 à 20 minutes. Retirer du feu et passer au robot (Blender) Ajouter la crème, amener à l’ébullition sans laisser bouillir. Décorer avec quelques brins de persil au goût et servir.
Donne 4 portions.

Truffes de Charlie


Source: Charlie

Ingrédients

1/2 tasse de crème à fouetter 15 %
1/4 tasse de beurre
3 c. à table de sucre granulé(ou sucre à glacer)
8 onces de chocolat mi-sucré haché
1/4 tasse de Bailey's
cacao ou quick

Méthode

Mélanger la crème, la beurre et le sucre dans une casserole.
Amener à ébullition. Retirer du feu.
Ajouter le chocolat. Lorsqu'il est complètement fondu, ajouter le Bailey's.
Mettre 1/2 heure au congélateur ou 4 heures dans le frigo.
Former des boules et les enrober de cacao. Garder dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
On peut aussi enrober de coconut, de noix hachés fins

Tarte à la mélasse(farlouche)


Source: Caroline35

Ingrédients

1 tasse de mélasse
3/4 tasse d'eau
1 c. à table de beurre
1/4 tasse de cassonade
5 c. à table de fécule de maïs ou
6 c. à table de farine
Muscade au goût

Méthode

Faire bouillir la mélasse dans une casserole, la muscade et l'eau bouillante, ajouter la fécule délayée laisser mijoter, incorporer le beurre.
Verser la préparation dans une croûte non cuite et mettre un dessus.
Badigeonner le dessus avec un œuf battu.
Cuire à 375°F jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. 

La muscade peut être remplacée par quelques gouttes d'essence de ratafia.
Tirée d'un livre ancien.

Soupe repas légumes et petites boulettes


Source: Sakya
Forum recettes.qc.ca

Ingrédients

Boulettes :
½ lbs de veau (porc ou boeuf maigre)
1 c. à table chapelure
¼ c. à thé moutarde sèche
¼ c. à thé de persil séché
¼ c. à thé de thym séché(moi, estragon)

Bien mélanger les ingrédients ensemble et façonner en petites boulettes de la grosseur d’un 10 sous, réserver.

1 c. à table (30 g) de beurre
1 c. à table (30 g) d’huile de pépins de raisins ou autre
1/2 tasse (125 ml) d’échalotes coupé en tranches d’un demi-pouce
3 boîtes (10 oz 284 ml) de bouillon de poulet
5 boîtes (10 oz 284 ml) d’eau
1/2 tasse (125 ml) de fèves verte coupées
1/2 tasse (125 ml) de carottes en dés (2 ou 3 carottes)
1/2 tasse (125 ml) de navets blanc en dés (1 petit navet)
1/2 tasse (125 ml) de céleri en dés (4 à 5 branches)
des pois mange-tout en cubes
1/2 tasse (125 ml) de champignons en tranches
1 tasse (250 ml) de tomates en dés ( en boite) sans le jus
½ tasse de petites pâtes (exemple petites boucles)
Une petite poignée de nouilles chinoises
½ c. à thé de persil séché
Sel & poivre au goût

Méthode

Faire rôtir les échalotes doucement sans faire brûler dans l’huile et le beurre. Ajouter le bouillon de poulet, l’eau et amener à ébullition. Ajouter les boulettes et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter les légumes à part les champignons et les pois mange-tout Laisser mijoter 15 minutes. Ajouter les pâtes, les nouilles chinoises, les pois mange-tout, les champignons, le persil et cuire jusqu’à ce que les pâtes soient al Dente Vérifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre au goût.


Soupe favorite


Source: Qu'est-ce qu'on mange
Livre vert des fermières.

Ingrédients

1 c. à soupe de beurre
1 gousse d’ail émincée
2 c. à thé de basilic haché
19 onces de tomates en conserve
1 tasse de bouillon de poulet
Sel et poivre
Vermicelles
1 tasse d’épinards grossièrement hachés

Méthode

Fondre le beurre, faire revenir l’ail et le basilic;
Ajouter tomates et bouillon de poulet.
Saler et poivrer.
Amener à ébullition, ajouter les vermicelles.
Couvrir et mijoter 20 minutes,
Vérifier l’assaisonnement et incorporer les épinards.
Laisser mijoter quelques minutes et servir

Soupe au bouillon à fondue


Source: jnet

Ingrédients

1/2 boite de bouillon de bœuf pour fondue
2 carottes
3/4 tasse de navet
2 branches de céleri
1 grosse pomme de terre
½ zucchini
2 échalottes
½ tasse de brocoli en petits bouquets
½ tasse de chou-fleur en petits bouquets
¼ de tasse de mélange à soupe(nouille, orge etc.)


Méthode

Dans un grand chaudron, faire revenir 1 c. à table d’herbes salées dans
1 c. à table d’huile.
Ajouter le bouillon et le mélange à soupe.
Y mettre tous les légumes en petits cubes.
Préparer le brocoli et le chou-fleur en petits fleurons.
Déposer dans le bouillon.
Ajouter de l’eau si nécessaire.
Cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Soupe aux feuilles de navet


Source: maman Marie-Paule

Ingrédients

1 1/2 tasse de feuilles de navet
4 pommes de terre moyennes
8 tasses d’eau
2 c. à table de bouillon de poulet en poudre
1 c. à table d’herbes salées
1 c. à table d’huile ou margarine
1 enveloppe de soupe poulet et nouilles Lipton
Sel et poivre

Méthode

Hacher les feuilles en morceaux. Couper les pommes de terre en petits cubes.
Faire revenir les herbes salées dans l’huile ou la margarine. Ajouter les feuilles, l’eau, le bouillon de poulet et les pommes de terres.
Lorsque les pommes de terre sont cuites ajouter l’enveloppe de soupe et laisser mijoter environ 5 minutes jusqu’à ce que les nouilles soient tendres.
Assaisonner au goût.

N .B. Ma mère faisait cette soupe au printemps avec les feuilles de jeunes pousses de pissenlit. Les feuilles de navet remplacent les feuilles de pissenlit mais il faut prendre aussi les jeunes pousses pour éviter le goût amer.

Variantes :
Remplacer les feuilles de navet par des épinards ou 1 boîte d’asperges en morceaux.

Sauce rosée


Source: Boncook
Site recettes

Ingrédients

1 crème de champignons (10oz)
1 soupe tomate basilic et origan (10oz)
Beurre
1 botte d'échalotes
1 1/4 tasse de crème 10%

Méthode


Hacher la botte d'échalotes et faire cuire 1 minute dans un peu de beurre fondu. Ajouter la crème de champignons et la soupe tomate, bien mélanger et ajouter la crème 10%. Bien mélanger et porter à ébullition. Servir sur vos pâtes préférées.

mardi 30 janvier 2007

Sauce aux oeufs


Source: jnet

Ingrédients

3 c. à table de margarine
½ c. à thé d’herbes salées
3 c. à table de farine
1 ½ tasse de lait
1 c. à thé de bouillon poulet en poudre
2 œufs
Poivre
1 pincée de muscade

Méthode

Mettre les œufs dans un petit chaudron et couvrir d’eau froide. Lorsque l’eau bout, compter 10 minutes. Retirer du feu et plonger dans l’eau froide, peler et couper en tranches minces.
Fondre la margarine dans un chaudron, faire revenir les herbes salées et la farine.
Ajouter graduellement le lait en brassant bien pour éviter les grumeaux.
Assaisonner au goût, ajouter les œufs.
Délicieux sur pâté au poisson.

P.S. Au micro-onde fondre la margarine et les herbes salées 30 sec. Ajouter la farine et le lait. Cuire 2 min. Brasser. Un autre 2 min. Brasser. Continuer 1 min. à la fois si pas assez cuit. Ajouter les assaisonnements.

Salade crevettes, avocat et mangue


Source:Viviane02
Forum recettes

Ingrédients
1 avocat en tranches
1 mangue en tranches
1 tasse de crevettes cuites du Labrador
16 olives noires Kalamata
1 piment rouge émincé
¼ tasse de vinaigrette à l’ail
sel et poivre

Vinaigrette à l’ail :

1 c. à thé de sel
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à soupe d’échalotes françaises hachées finement
1 c. à thé de persil haché
3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
2 gousses d’ail hachées
9 c. à soupe d’huile d’olive
poivre
jus de ¼ de citron(1c.à thé)

Méthode

Dans un bol, avec un fouet, mélanger les 6 premiers ingrédients de la vinaigrette puis ajouter l’huile en filet en fouettant. Ajouter le jus de citron, assaisonner et mélanger.
Mélanger ensemble les ingrédients de la salade et disposer sur un plat de feuilles de salade.

Rôti de porc, patates (mijoteuse)

Source: Bien voyons
Forum recettes qc.ca

Ingrédients

2 lbs rôti de longe de porc (moi filet de porc)
Moutarde de votre choix (moi, dijon)
huile d'olive et beurre ail en morceau
Poivre au goût
2 oignons coupés en gros morceaux
pomme de terre quantité au goût, coupés gros morceaux
1 conserve de bouillon ou consommé de boeuf.

Méthode

Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle en fonte. Insérer les morceaux d'ail un peu partout dans le rôti. Badigeonner de moutarde et poivrer. Saisir le rôti de tout côtés, ainsi que les bouts. Mettre dans la mijoteuse. Dans la poêle, ajouter les oignons, cuire un peu et déglacer avec 1/4 tasse de bouillon, bien frotter le poêlon avec une cuillère de bois. Mettre les pommes de terre autour du rôti et ajouter les oignons et le reste du bouillon sur le tout. Cuisson LOW 5 heures.


Ragoût de caribou (mijoteuse)

Source: comida


Ingrédients

1 rôti de caribou
1 enveloppe de soupe à l’oignon
1 c. à table d’herbes salées
2 ½ tasses d’eau
3 à 4 carottes coupées en juliennes
2 branches de céleri coupées en morceaux
4 à 5 pommes de terre en morceaux
Quelques champignons entiers
Sel et poivre

Méthode

Faire revenir le rôti dans un peu d’huile (beurre ou margarine) avec les herbes salées.
Déposer le rôti dans la mijoteuse
Ajouter eau, soupe à l’oignon, carottes, céleri et pommes de terre.
Saler et poivrer.
Cuire 8 heures (ou plus jusqu’à ce que le viande soit tendre) à LOW.

Quiche aux légumes

Source: Minçavi.com

Ingrédients

8 biscuits Breton
4 oeufs
2 tasses (500 ml) de légumes surgelés
2 c. à table (30 ml) de lait écrémé
Sel et poivre au goût

Méthode

Dans un bol, à la fourchette, battre les oeufs avec le lait, saler et poivrer.
Faire cuire les légumes, enlever l'eau et les passer au mélangeur jusqu'à obtention d'une purée, saler et poivrer au goût.
Mélanger les légumes et les oeufs.
Disposer les 8 biscuits Breton dans une assiette à tarte et y verser le mélange.
Mettre au four à 350 F environ 15 minutes.

lundi 29 janvier 2007

Punch au vin


Source: Pier
Forum recettes

Ingrédients

10 oz jus de canneberges
10 oz de vin blanc sec
1 orange en tranches
½ citron en tranches
10 oz de Ginger Ale(Canada Dry)
Cubes de glace
Cerises pour décoration

Méthode

Dans un bol à punch, verser le jus de canneberges et le vin blanc.
Ajouter les cubes de glace, les oranges et le citron.
Placer au réfrigérateur pendant une heure.
Au moment de servir, ajouter le Ginger Ale et décorer de cerises

Poitrines de poulet au gingembre


Source: Soeur Berthe

Ingrédients

1/4 tasse de farine
2 c. à tab. d’huile d’olive
2 filets de poitrine de poulet coupés en deux sur l’épaisseur


SAUCE
6 c. à tab. de sirop d’érable
6 c. à tab. de sauce Chili
5 c. à tab. de vinaigre
5 c. à tab. de sauce soya
1 gousse d’ail haché fin
2 c. à thé de gingembre frais râpé
1 c. à thé de poivre

GARNITURE

2 échalotes coupées en morceaux
1 c. à tab. de zeste de citron (facultatif)
Tranche de citron (facultatif) pour décorer l’assiette seulement

MÉTHODE

Dans un sac, mettre la farine et enfariner le poulet, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir le poulet 5 minutes, il ne faut pas qu’il brunisse. Étaler les poitrines dans un plat allant au four. (une a coté de l’autre). Mélanger tous les ingrédients de la sauce et mettre sur le poulet. Cuire au four à 325 degré F. durant 30 minutes, après 15 minutes de cuisson, tourner le poulet. Mettre dans les assiettes et décorer de l’échalote et si désiré le zeste de citron (facultatif)
Servir avec du riz, la sauce est excellente avec le riz.
Modifications : jnet

Poulet à la cassonade (mijoteuse)

Source: Liliby
Livre de recettes de Mireille

Ingrédients

2 livres de morceaux de poulet désossés ou 10 cuisses
1 tasse de cassonade bien tassée
2/3 tasse de vinaigre
¼ tasse de seven-up
1 c. à thé d’ail
2 c. à tab. de sauce soya
1 c. à thé de poivre

Méthode

Placer le poulet dans la mijoteuse.
Mélanger les autres ingrédients et verser sur le poulet.
Couvrir et cuire à LOW 6 à 8 heures
Servir sur du riz ou des nouilles.
Pour épaissir la sauce 1 ½ c. à tab. de fécule de maïs avec 2 c. à tab. d’eau et ajouter à la sauce dans la mijoteuse ou au micro-onde.
Donne 8 à 10 portions.

Modifications: jnet

Pouding chômeur

Source: Martin/Odette

Ingrédients

Pâte
2 c. à tab. de beurre
2 tasses de sucre blanc
1 pincée de sel
1 tasse de lait
2 tasses de farine
2 c. à thé de poudre à pâte

Sauce
2 ¾ tasses de cassonade
4 c. à tab. de farine
1 pincée de sel
2 ¾ tasses d’eau bouillante
2 c. à thé de beurre

Méthode

Pâte
Défaire le beurre en crème, ajouter le sucre, le sel, la farine et la poudre à pâte, bien mélanger. Ajouter le lait et brasser pour obtenir une pâte lisse. Verser dans un plat 9x14 allant au four.

Sauce
Mélanger la farine avec la cassonade et le sel. Ajouter l’eau et le beurre. Brasser pour faire fondre la cassonade et verser sur le mélange de pâte.
Cuire au four 400 F. 35 à 40 minutes.

Pouding au riz crèmeux (mijoteuse)

Source: Lucille C.
Forum recettes.qc.ca

Ingrédients

1/2 tas. de riz arborio (moi riz basmati)
3 tas. de lait
1/4 tas. de sucre
1 c. à thé de vanille

Méthode

Mettre dans la mijoteuse 5.6 litres(moi dans un plat de pyrex dans la mijoteuse afin de réduire la grandeur).
Cuire à HI 2h30(moi 4 hres )

N.B. aujourd'hui je me suis servie de ma mijoteuse de 2 litres et la cuisson à HI a été de 2h15.
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Petits pingouins


Source: Forum recettes

Ingrédients

Grosses olives noires
Petites olives noires
Carotte
Fromage à la crème

Méthode

Ouvrir la grosse olive sur un côté pour y insérer du fromage.
Mettre du fromage dans la petite olive par le trou du noyau enlevé.
Faire les pattes avec une tranche de carotte.
Piquer un cure-dent à partir du dessus de la petite olive (tête),
Traverser la grosse olive (corps) pour piquer dans la carotte (pieds)
Insérer un petit triangle de carotte pour former le bec.
Mettre un foulard en carotte ou en piment.

Peut se faire avec des raisins (corps, tête) du fromage (pieds, bec)
Faire foulard avec fromage en tranche ou bonbon (réglisse rouge).

Petits gâteaux au chocolat fondant

Source: revue Coup de pouces, février 2004

Ingrédients

½ tasse de beurre non salé (moi, margarine)
4 oz de chocolat mi-amer (moi, mi-sucré 4 carrés)
2 œufs
2 jaunes d’œufs
¼ tasse de sucre à glacer
2 c. à thé de farine

Méthode

Dans un bol de métal placé sur une casserole d’eau chaude mais non bouillante, chauffer le beurre et le chocolat en brassant jusqu’à ce que le chocolat ait fondu. Retirer du feu et laisser refroidir à la température ambiante.
Dans un autre bol à l’aide d’un batteur électrique, battre les œufs, les jaunes d’œufs et le sucre à glacer de 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit épais et jaune pâle. Verser la préparation au chocolat dans le mélange d’œufs en brassant avec une cuillère de bois. Ajouter la farine en brassant pour rendre homogène(ne pas trop mélanger).
À l’aide d’une cuillère, répartir la pâte dans 4 (moi, 5) ramequins beurrés de ½ tasse chacun.
Mettre les ramequins sur une tôle et cuire au centre du four préchauffer à 450 F. 8 à 10 min. ou jusqu’à ce que les gâteaux commencent à cuire sur le pourtour, mais que le centre soit encore assez mou.
Retirer du four et laisser refroidir 5 à 10 minutes. Passer la lame d’un couteau tout le tour et démouler lentement sur une assiette.
Servir aussitôt.

Pâté au porc haché

Source: Belle-maman Berthe

Ingrédients

4 livres de porc maigre haché
1 oignon haché fin
1 c. à table de Bovril au bœuf
1c. à table de soya
1c. à table de bouillon de poulet
½ c. à thé d’herbes salées
poivre
Eau

Méthode

Dans un chaudron épais, mettre le porc et les oignons.
Ajouter dans une tasse d’eau chaude toutes les épices, verser sur la viande et ajouter de l’eau à égalité de la viande.
Cuire à feu doux 2 heures à 2h30 heures.
Vérifier l’assaisonnement.
Au goût on peut aussi mettre un soupçon d’épices mélangées.
Abaisser une pâte à tarte, mettre la préparation et couvrir d’un autre abaisse.
Badigeonner avec 1œuf battu avec 1 c. à thé de lait pour la dorure.
Donne 4 pâtés de 9 pouces.
Cuire à 375 degré F. pour 15 minutes. Baisser à 350 degré F pour 20 minutes au plus jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.




Pâté chinois...nouveau

Source: Forum recettes.qc.ca
Par: chanm38

Ingrédients

1 oignon rouge (moi 1 c. à thé d’herbes salées)
1 paquet de boeuf haché très maigre (moi 1 ¼ lb.)
1 boite de crème de céleri( poulet ou champignons)
...meilleur avec celle au céleri
1 boite de carottes/pois
1 boite de mais en grains(moi pas mis)
1 boite de mais en crème
patates pilées
persil, sel, poivre, paprika
fromage râpé mozzarella( au goût)

Méthode

Faire revenir l'oignon, ensuite la viande. Ajouter la crème de céleri(ne pas ajouter d'eau) Ça fera un mélange plus onctueux.... Ajouter la boite de pois/carottes sur le mélange de viande. Ajouter le mais en grains, le mais en crème Ajouter les patates pilées qui sont salées, poivrées et persillées, au goût. Ajouter le mozzarella pour faire gratiné sinon saupoudrer du paprika( au goût). Envoyer au four jusqu'à ce que le dessus brunisse. Je sers avec du bon pain et une salade césar. (moi avec betteraves marinées et ketchup maison.)

Pâté au saumon

Source: jnet

Ingrédients

10 patates moyennes cuites
¼ tasse de lait
Sel et poivre
1 boîte de saumon 350 gr.
1 oignon haché fin
Sel de céleri
Sel d’oignon
Sel épicée
Pincée de cumin
1 c. à table de bouillon de poulet dans ½ tasse eau

Méthode

Dans un poêlon faire revenir les oignons dans la margarine, ajouter la boîte de saumon. Piler les patates, ajouter le lait, le bouillon de poulet, le saumon et assaisonner au goût.
Déposer dans une abaisse de tarte et couvrir d’une autre abaisse perforée.
Battre un œuf et 1 c. à thé de lait et badigeonner le dessus de la pâte pour la dorure.
Cuire à 375 degré F. 15 min. Baisser à 350 degré F. cuire environ 20 minutes ou plus.
Donne 3 pâtés de 9 pouces.
Servir avec sauce aux œufs.

Pâté au poulet

Source: jnet
Ingrédients:

3 c. à table de beurre
1/3 tasse de farine
2 tasses de lait
1 tasse de bouillon de poulet
1 ½ tasse environ de poulet cuit et coupé en petits cubes
1 boîte de pois et carottes en dés ou 1 tasse de légumes cuits
1 c. à thé d’herbes salées
Poivre au goût
Un soupçon de cumin
Pâte à tarte


Méthode

Dans un chaudron fondre le beurre et ajouter la farine.
Incorporer graduellement le lait en brassant et cuire jusqu’à épaississement.
Assaisonner (poivre, herbes salées, cumin)
Ajouter les légumes et le poulet en brassant délicatement.
Déposer dans une abaisse et recouvrir d’une autre abaisse.
Badigeonner d’œuf battu avec lait pour dorure
Cuire 15 min à 425 F et réduire à 350 F pour 20 min. ou plus jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Donne 2 pâtés de 10 pouces

Pain de viande au lait (mijoteuse)

Source: site recettes.qc.ca

Ingrédients


2 œufs
¾ tasse de lait
2/3 tasse de chapelure de pain
2 c. à soupe de soupe à l’oignon
1 ½ lb de bœuf haché maigre
1/2 tasse de ketchup
4 c. à soupe de cassonade
2 c. à thé de moutarde sèche
1 c. à thé de sauce Worcestershire


Méthode


Dans un gros bol, mélanger les 6 premiers ingrédients. Défaire le bœuf dans cette mixture et bien mélanger (le mélange va paraître mouillé et c’est normal). Former le pain de viande et déposer dans la mijoteuse (aucun liquide à ajouter). Couvrir et cuire à LOW pendant 4 heures ou jusqu’à ce que le thermomètre inséré dans la viande indique 160ºF. Dans un petit bol, mélanger le ketchup, cassonade, moutarde et sauce Worcestershire. Étendre sur le pain de viande et cuire 45 minutes de plus. Laisser reposer 10-15 minutes avant de trancher.

Muffin aux bananes et gruau


Source:Sylvie
Forum de recettes

Ingrédients

1 1/2 tasse de farine
1 tasse de gruau
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
1 oeuf
1/2 tasse de lait (moi, du yogourt à la vanille)
1/2 tasse de miel ou sirop d érable (moi, cassonade)
1/3 tasse d'huile végétale (moi, compote de pommes)
2/3 tasse (environ 3) de bananes en petit morceaux (moi, bananes en purée)

Méthode

Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Dans un bol, mélanger l'oeuf, l'huile, le miel ou sirop d érable et le gruau.
Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
Ajouter la farine au mélange oeuf-gruau en alternant avec le lait.
Ajouter les bananes ou autres fruits.
Verser dans des moules à muffin.
Cuire au four à 350°F (180°C) pendant 20 minutes (moi, 30 min.)
On peut remplacer les bananes par d'autres fruits.

Médaillons au chocolat


Source: Lunou
Livre: le chocolat, divinement décadent

Ingrédients:

5 oz chocolat blanc
1 paquet de 250g (8oz) de fromage à la crème ramolli
1/2 tasse sucre à glacer
6 oz de chocolat à cuire
2 c. soupe de beurre fondu.

Méthode

Mettre le chocolat blanc dans un bol en acier inoxydable et le placer au-dessus d'une casserole à moitié remplie d'eau bouillante. Le fond du bol ne doit pas toucher l'eau. Faire fondre le chocolat à feu doux. Laisser tiédir. Dans un bol, battre le fromage avec le sucre à glacer pour obtenir une consistance lisse. Incorporer graduellement le chocolat blanc fondu. Réfrigérer.
Former des boules et les aplatir. Mettre au congélateur au moins 1 heure.
Mettre le chocolat noir dans un bol en acier inoxydable et le placer au-dessus d'une casserole à moitié remplie d'eau bouillante. Le fond du bol ne doit pas toucher l'eau. Faire fondre le chocolat à feu doux. Retirer le bol de la source de chaleur, puis ajouter le beurre. Remuer pour le faire fondre.
Tremper chaque médaillon dans le chocolat. Déposer sur une plaque à biscuits avec un papier ciré. Réfrigérer pour faire durcir le chocolat.

Note: jnet
Mettre une mince couche de chocolat dans la fond d’un mini moule en papier déposer une pastille de préparation et couvrir de chocolat. Garder au frigo

Ketchup vert sans trempage ni sel


Source: Johanne B.
Forum recettes

Ingrédients

8 tasses de tomates vertes
3 tasses d'oignons
1/2 c. à thé de graines de céleri
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne
1 tasse de sucre (moi 1/2 tasse)
2 tasses de vinaigre
1/4 tasse d'épices à marinade, dans un coton fromage

Méthode

Laver et couper les tomates vertes en dés.
Couper les oignons en dés.
Dans une grande marmite, mêler le vinaigre, le sucre, les graines de céleri et le poivre de Cayenne.
Ajouter les légumes.
Ajouter les épices à marinade, enrobés dans un coton fromage.
Faire mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits, en brassant de temps en temps.
Verser dans des bocaux stérilisés et sceller.


dimanche 28 janvier 2007

Herbes salées


Source: Maman Marie-Paule

Ingrédients

Oignons
Queues d’oignon
Carottes
Céleri
Sarriette
Persil
Ciboulette
Gros sel

Méthode

Hacher au robot les 4 premiers ingrédients.
Couper finement la sarriette, le persil et la ciboulette.
Ajouter au 1er mélange.
Mettre dans un plat de verre ou de pyrex environ 1 pouce du mélange et saupoudrer généreusement de gros sel.
Répéter en finissant par le sel.
Couvrir et laisser macérer 24 heures.
Brasser et déposer dans des bocaux , bien fermer.

Haut de cuisse Polux


Source: Paul, mon ti-frère


Ingrédients

Haut de cuisses désossés
Bovril au poulet
Épices poulet Montréal
Fromage mozzarella

Méthode

Badigeonner l’intérieur des hauts de cuisses avec le bovril et saupoudrer d’épices. Placer dans un plat en pyrex et verser ¼ tasse de bouillon de poulet.
Cuire environ 30 minutes à 375 degré F.
Ouvrir les cuisses et mettre quelques morceaux de fromage, cuire encore 5 minutes pour fondre le fromage.


Goulash de boeuf (mijoteuse)


Source: inconnue


Préparation:20 à 25 min.
Temps de cuisson: 6 hres à HI ou 10 hres à LOW


Ingrédients

2 lb de boeuf coupé en cubes
1 enveloppe de mélange de soupe à l'oignon
2 c. à soupe paprika
1/4 c. à thé graines de carvi (facultatif)
1/4 tasse tapioca minute*
8 tasses légumes coupée en morceaux
(carottes pommes de terre rouges, navet, panais et/ou poivron vert)

Méthode

Placer les ingrédients dans une cocotte mijoteuse, ajouter 1 1/2 tasse d'eau. Mélanger, couvrir et cuire la position haut ou bas selon votre choix.
À la mi-cuisson si trop épais ajouter 1 tasse d’eau et 1 ½ c. à tab. de bovril au bœuf.
*Si vous n'avez pas de tapioca minute, mélanger 1/4 tasse de fécule de maïs avec 1/4 tasse d'eau pour former une pâte, ajouter 15 minutes avant la fin de la cuisson et mettre le contrôle à HI, bien mélanger. Cuire jusqu'à épaississement ou jusqu'à ce que le mélange bouillonne.

Gaufres Albert


Source: Albert & Lucille

Ingrédients

2 œufs
1 ½ tasse de lait
¼ tasse de beurre
1 ½ tasse de farine
1 c. à tab. de sucre
2 c. à thé de poudre à pâte
1 pincée de sel

Méthode

Fondre le beurre au micro-onde,
Incorporer le lait et les œufs, bien battre.
Ajouter les ingrédients secs et battre pour obtenir une pâte lisse.
Laisser reposer au moins 1 heure au frigo (ou les préparer la veille)
Verser 2/3 tasse de pâte dans le gaufrier chaud.
Laisser cuire environ 4 minutes.
Servir avec crème fouettée et fruits ou sirop d’érable.
Donne 4 grosses gaufres.

Gâteau aux dattes


Source: minçavi
Volume 4 page 34
Modifications: jnet


Ingrédients

1 ½ tasse de dattes
½ tasse d’eau
½ tasse de jus d’orange
3 c. à tab. de margarine
1 œuf
1/3 tasse de sucre diète
1 1/3 tasse de farine
1 c. à thé de soda
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de vanille

Méthode

Cuire les dattes dans l’eau et le jus d’orange jusqu’à consistance lisse.
Dans un autre bol, mélanger la margarine, le sucre, l’œuf et la vanille.
Tamiser la farine, le soda et la poudre à pâte.
Combiner les 3 préparations et remuer.
Verser dans un moule à pain graisser avec un peu de margarine.
Cuire à 375 F. environ 25 minutes ou plus.

Gâteau fromage et fruits


Source: Forum recettes

Ingrédients

3 œufs moyens
2 tasses (500 ml) de lait
1 tasse (250 ml) fromage à la crème
1/2 tasse (125 ml) de cassonade
1 c. à thé ( 5 ml) d'essence de vanille
10 oz (300 gr.) de fruits mélangés décongelées
1 tasse (250 ml) de flocons d’avoine

Méthode

Préchauffer le four à 350 degré F.
Au micro-onde ramollir le fromage à la crème 1 min. à Hi.
Mélanger au blender ou au malaxeur, les œufs, le lait, le fromage à la crème, la cassonade et l’essence de vanille. Verser dans un bol et incorporer les fruits et les flocons d’avoine à la spatule. Verser dans un plat à gratin ou un plat de pyrex graissé, (7X11) .
Cuire au four 35 à 45 minutes. Servir chaud ou froid.

Galettes au lait de beurre


Source: Maman Marie-Paule

Ingrédients

2 ¼ tasses de farine
3 c. à thé de poudre à pâte
¼ c. à thé de sel
4 c. à table de graisse crisco doré
(ou de margarine)
¾ tasse de sucre blanc
2 œufs battus et compléter avec du lait de beurre
(ou lait + 1 c. à thé de vinaigre) pour obtenir 1 tasse de liquide

Méthode

Mélanger farine, poudre à pâte, sucre et sel.
Couper la graisse de la grosseur d’un pois.
Ajouter le liquide (œufs et lait).
Si nécessaire, ajouter de la farine pour obtenir une pâte molle mais non collante.
Rouler ½ pouce d’épaisseur et tailler à l’emporte-pièce.
Cuire à 400 F. de 10 à 15 minutes.

Glaçage:

1 ½ tasse de cassonade
½ tasse de crème
1 c. à tab. de beurre

Cuire la cassonade et la crème jusqu’à consistance boule molle dans l’eau froide ou 235 F au thermomètre. Ajouter le beurre et battre pour tièdir. Saucer le dessus des galettes dans le glaçage.

Fusillis gratinés


IMPRIMER


Source: jnet

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Portions : 4

Ingrédients

2 tasses de fusillis aux légumes
½ tasse de chou-fleur
½ tasse de brocoli
champignons en morceaux
2 tasses de sauce à spaghetti ou sauce rosée.
Fromage mozzarella râpé
Sel et poivre

Méthode

Cuire les fusillis dans l’eau bouillante salée (al dente) 
Égouter et réserver.
Cuire le chou fleur et le brocoli dans 1 pouce d’eau au micro-onde, 6 minutes, égouter.
Mélanger les légumes, la sauce, les fusillis, les champignons, le sel et le poivre au goût.
Mettre dans un grand plat à gratiner ou dans des plats individuels.
Étendre le fromage sur le dessus.
Placer au four 350 F. environ 10 minutes et faire dorer à broil .
Se congèle très bien
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Filet de porc farci champignon & pacanes


Source: Qu'est-ce qui mijote Kraft fêtes 2006


Ingrédients

4 c. à table de vinaigrette balsamique
4 tasses de champignons grossièrement hachés
2 filets de porc (environ 350 gr. chacun)(moi 4 filets)
14 biscuits soda écrasés (environ ½ tasse)
¼ tasse de pacanes grillées hachées
1 tasse de fromage râpé 100% parmesan(moi cheddar)
1/3 tasse de persil haché
¼ c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre noir moulu


Méthode

Chauffer le four à 350 F. Dans une poêle chauffer 2 c. à table de vinaigrette à feu mi-vif. Ajouter les champignons et cuire 5 min. ou jusqu’à ce que le liquide soit évaporé, en remuant fréquemment. Retirer du feu et verser dans un grand bol pour faire refroidir légèrement. Entre-temps couper chaque filet en deus dans le sens de la longueur en faisant pénétrer le couteau jusqu’à la moitié de la chair. Recouvrir de pellicule plastique et aplatir avec un maillet à viande (moi, rouleau à pâte). Incorporer tous les autres ingrédients aux champignons; bien mélanger. Étendre également le mélange sur chaque filet, rouler fermement et attacher. Disposer côte à côte dans une rôtissoire et badigeonner du reste de la vinaigrette.
Cuire 40 min. ou jusqu’à la cuisson complète du porc(160 F). Retirer du four et laisser reposer 5 minutes avant de trancher.

Fèves au lard (mijoteuse)


Source: Sukie
Forum de recettes

Préparation: 90 minutes
Cuisson: 360 minutes
Portions: 8
Macération: 1 nuit

Ingrédients

2 tasses (environ 400 g) de fèves sèches
1/2 lbs (225 g) de lard salé
1 oignon moyen entier
1/4 tasse (50 g) de cassonade
1/4 tasse (65 ml) de mélasse
1 c.à thé (2 g) de moutarde sèche
1/4 tasse (65 ml) de ketchup
Poivre
1 c.à thé (5 g) de sel ( moi,pas mis)

Méthode

Trier, laver et couvrir les fèves d'eau froide, tremper toute la nuit. Ensuite les amener à ébullition pour 1 heure (moi ½ hre). Jeter l'eau.
Rincer le lard salé et le couper en dés. En mettre la moitié au fond de la mijoteuse, ajouter les fèves et le reste du lard salé. Mettre l'oignon au centre et peser dessus pour le cacher dans les fèves.
Mêler tous les autres ingrédients et verser sur les fèves. Couvrir d'eau chaude. Mettre le couvercle de la mijoteuse et cuire à High pour 1 heure et ensuite à Low 5-6 hres. Inutile de brasser.

samedi 27 janvier 2007

Entrées au thon


Source: jnet

Ingrédients

6 pommes de terre
1 boîte (170 gr.) de thon
1 c. à thé d’herbes salées
Sel de céleri
Sel d’oignon
Poivre
Épices à poisson
1 c. à thé de bouillon de poulet
¼ tasse eau chaude

Méthode

Faire revenir les herbes dans la margarine. Égoutter la boîte de thon et ajouter aux herbes, cuire 1 minute en brassant. Piler les patates en ajoutant un peu de margarine, le bouillon de poulet délayé dans l’eau chaude et les assaisonnements.
Faire des petits pâtés avec de la pâte à tarte. Cuire au four 350 F jusqu'à la pâte soit dorée.
Si vous n’avez pas le moule pour faire les ½ lunes, mettre dans de petites assiettes d’aluminium ou des petits moules à muffins.
Servir avec sauce aux œufs ou sauce aux tomates.

Peut servir aussi pour faire des pâtés.

Croustade aux pommes(micro-onde)


Source: Gigi 2005
Forum de recettes


Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min
Portions : 6 Ingrédients

4 tasses de pommes en morceaux
2 tasses de Spécial K ou Corn Flakes écrasé
1/2 tasse de cassonade
3 c. à table de farine
1/4 tasse de beurre(ou margarine)
Muscade et cannelle

Méthode

Mettre les pommes coupées dans le fond d'une assiette à tarte. Mélanger les Spécial K, la cassonade, la farine, le beurre et les épices. Mettre sur les pommes. Cuire au micro-onde à Hight pendant 7 minutes environ. Servir chaud avec crème glacée.
Vous pouvez aussi rajouter des petits fruits à vos pommes(moi des fraises congelées).

Crêpe ''La Petite Auberge''


Source: Gilda G.

Ingrédients

1 1/3 tasse de farine
3 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de sel
3 c. à table de sucre
1 œuf
1 ¼ de lait (ou plus)
3 c. à table d’huile
1 c. à thé de vanille

Méthode

Mélanger les 8 ingrédients à la mixette.
Cuire avec un peu d’huile.
Servir avec fruits frais et sirop d’érable.

*Vous pouvez congeler la pâte.

Clin d'oeil chômeur


Source: Site recettes

Ingrédients

1 rouleau de croissant Pillsbury
1 tasse de cassonade
1 tasse de lait Carnation (ou de la crème à cuisson 35 %)

Méthode

Ne pas dérouler la pâte à croissant
Couper en 8 morceaux
Déposer dans un plat de pyrex
Étendre la cassonade sur les rondelles de croissant
Verser le lait sur le tout.
Cuire à 325 F. environ 25 minutes.

Cipâte de ma mère


Source: maman Marie-Paule

Ingrédients

1 livre de porc
1 livre de bœuf et
(si pas de viande sauvage mettre 1 livre de plus)
1 livre de poulet
1 livre de viande sauvage:
perdrix, chevreuil, lièvre etc.(facultatif)
2 oignons moyens
1 c. à thé d’épices mélangées
(ou plus au goût)
Sel et poivre

Méthode

Couper en petits cubes toute la viande désossée et les oignons.
Mélanger la viande crue, les oignons, le sel, le poivre et les épices.
Mettre le tout dans un chaudron avec couvercle, laisser jusqu’au lendemain au réfrigérateur.
Le lendemain, couper les patates (environ 5 lbs)en petits cubes.

Pâte

3 tasses de farine
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de poudre à pâte
1/2 livre de graisse
2/3 tasse d’eau glacée


Mélanger la farine, sel et poudre à pâte, y couper la graisse avec un couteau à pâtisserie. Ajouter l’eau petit à petit.
Rouler la pâte ¼ pouce d’épaisseur et couper en carrés de 1 ½ pouce.
Mettre un rang de viande, un rang de patates et un rang de pâte et recommencer en finissant par un rang de pâte.
Mettre de l’eau tiède ou du bouillon de poulet à égalité des pâtes( 3 tasses env.)
Couvrir et cuire à 350 degré F. environ 3 heures.
Si nécessaire, enlever le couvercle pour faire dorer les pâtes.

**Faire dans un chaudron épais.( moi un creuset de 11’’ de diamètre et de 5’’ de hauteur)

Crème pâtissière(micro-onde)


IMPRIMER


Source: jnet

Ingrédients

1 ½ tasse de lait
¼ tasse de sucre
2 c. à tab. de farine
2 œufs battus
½ c. à thé de vanille

Méthode

Chauffer le lait 2 minutes au micro-onde.
Mélanger la farine et le sucre et ajouter au lait chaud.
Cuire 2 minutes
Ajouter les œufs battus et la vanille, cuire 1 min.
Brasser, cuire 1 min.
Brasser encore et cuire 1 min.


N.B. Pour four micro-onde de 950 Watt
Si moins fort, cuire plus longtemps, la crème épaissit encore un peu en
refroidissant.

Bailey's Gigi


Source: comida

Ingrédients

1 bte Eagle Brand
1 tasse de whisky ou rhum
1 1/2 tasse de crème 15%
3 œufs
1 1/2 c. à tab. sirop de chocolat(Quick liquide) ou plus
1 c. à thé de café instantané (poudre)
½ c. à thé d’essence d’amande
1/2 c. à thé d’essence de caramel écossais ou de rhum

Méthode

Brasser au mélangeur (blender) jusqu’à consistance lisse.
Mettre dans une bouteille de verre.
Garder réfrigéré.
N.B. se conserve 1 mois au frigo.
*

Choux à la crème

Source: Cuisine Raisonnée 1961

Ingrédients

1 tasse d’eau bouillante
½ tasse de beurre
1 tasse de farine
3 gros œufs ou 4 moyens

Méthode

Mettre l’eau et le beurre dans une casserole. Lorsque l’eau bout et que le beurre est fondu, ajouter la farine tout à la fois. Cuire à feu moyen deux minutes en brassant continuellement, laisser refroidir et incorporer les œufs l’un après l’autre en ayant soin de bien battre à l’addition de chaque œuf. Laisser refroidir quelques minutes. Déposer sur une plaque par cuillérées.
Cuire à 400 F environ 20 minutes. Diminuer à 350 F environ 20 minutes ou jusqu’à bien doré.
Fermer le four et laisser les choux pour sécher.
Faire une petite ouverture sur le dessus du chou et remplir de crème pâtissière.
On peut glacer à l’érable, au chocolat.

N.B. On peut aussi les faire à la douille lorsqu’on les veut petits.
Ne pas remplacer le beurre par de la margarine, très important.
Donne 40 petits choux.