Coquilles St-Jacques aux pétoncles

Source: Ricardo cuisine

Ingrédients

Purée de pommes de terre

• 340 g (2 tasses) de pommes de terre Russet pelées et coupées en cubes

• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre

• 30 ml (2 c. à soupe) de crème 35 %

Garniture aux pétoncles

• 2 échalotes françaises, hachées finement

• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre (moi 4 c. à soupe)

• 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage (moi 4 c. à soupe)

• 125 ml (½ tasse) de lait (moi 1 tasse)

• 60 ml (¼ tasse) de vin blanc (moi ½ tasse)

• 300 g (11 oz) de pétoncles moyens 15-25, égouttés et épongés

• 100 g (1 tasse) de fromage gruyère râpé ( moi fromage cheddar)

Préparation

Purée de pommes de terre

1. Déposer les pommes de terre dans une casserole. Couvrir d’eau froide. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien tendres. Égoutter. Remettre dans la casserole. À l’aide d’un pilon à pommes de terre, écraser grossièrement avec le beurre.

2. À l’aide d’un batteur électrique, réduire le mélange en purée lisse avec la crème. Ajouter de la crème, au besoin. Saler et poivrer. Réserver dans une poche à pâtisserie munie d’une grosse douille cannelée.

3. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Garniture aux pétoncles

4. Dans une casserole, bien attendrir les échalotes dans le beurre. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant. Ajouter le lait, le vin et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Laisser cuire 1 minute. Retirer du feu. Saler et poivrer. Ajouter les pétoncles et 50 g (½ tasse) du fromage. Bien mélanger.

5. Répartir le mélange de pétoncles dans quatre coquilles ou quatre petits plats à gratin. Garnir le pourtour de purée de pommes de terre. Parsemer du reste de fromage. Cuire au four 10 minutes. Terminer sous le gril (broil) jusqu’à ce que le fromage et les pommes de terre soient dorés.

Ricardo cuisine

 

Linguines aux crevettes

" Recette pour 1 portion, moi j'ai doublé les pâtes et les crevettes sans toucher aux autres ingrédients."


Source: Minçavi

 Ingédients

1 gousse d'ail
1 c. à thé huile olive (canola) 1
1/3 tasse vin blanc (jus de pomme)
¾ tasse de sauce tomate*
4 onces de crevettes cuites
2 c. à soupe de persil frais haché
4 feuilles de basilic fraîches
½ tasse de linguines à grains entiers cuites (fettucini)
sel et poivre du moulin

*sauce tomate
1 oignon
1 carotte
2 gousses ail
1 c. à thé huile olive (canola)
sel
1 boîte de tomates italiennes entières
 ½ c. à thé origan séché
1 feuille de laurier

Méthode

 Sauce tomate* : Couper l'oignon, la carotte et l'ail en morceaux. Déposer dans une casserole avec l'huile, puis saler légèrement. Couvrir et faire suer à feu moyen environ 10 minutes. Ajouter les tomates, l'origan et la feuille de laurier. Laisser mijoter environ 30 minutes en remuant de temps en temps. Retirer du feu , enlever la feuille de laurier et réduire en purée à l'aide du bras mélangeur(blender).

Méthode

Dans un poêlon, chauffer doucement l'ail avec l'huile. Lorsque l'ail devient translucide, ajouter le vin blanc et la sauce tomate. Amener à ébullition.
Ajouter les crevettes, le persil et le basilic. Retirer du feu et mélanger aux pâtes cuites. Saler et poivrer.

Conseil: Si vous utilisez des crevettes crues, les ajouter juste avant le vin blanc et ne pas trop cuire.

Poisson, fruits de mer

baluchon aux fruits de mer
blanquette de poisson
coquilles aux fruits de mer
crevettes à l'ananas grillé

coquilles aux pétoncles 
crevettes à la carbonara
crevettes au cari rouge thaï
filet de sole au four
filet de sole aux tomates (régulier ou mijot)
filet de sole en papilottes
filets de sole farcis (mijot)
gratin de poisson
linguines aux crevettes
mousse au saumon
passe-partout aux fruits de mer
pâté au saumon
pâté au saumon sans croûte
pâté au thon
pétoncles dorés
roulé au thon et noix
salade crevettes, avocat et mangue
soupe repas aux poissons
Spaghetti aux fruits de mer
tarte aux fruits de mer
tulipe aux crevettes
vol au vent à la goberge