Sucre à la crème de Louisette

Source: Louisette Morin

Maman de Martine

Ingrédients

3 tasses de cassonade
1 tasse de sucre blanc
½ c. à thé de poudre à pâte
¾ c. à thé de farine
1 grosse noix de beurre
1 boîte (370 ml) de lait Carnation

Méthode

Mélanger tous les ingrédients secs, ajouter lait et beurre.
Cuire environ 30 minutes à feu moyen.

 

Les conseils pour réussir le sucre à la crème (Ricardo)

1 › Calibrez votre thermomètre
Pour ce faire, portez de l’eau à pleine ébullition et prenez la température avec votre thermomètre. Il devrait indiquer 100 °C (212 °F). Si ce n’est pas le cas, vous devez tenir compte de la différence lors de la cuisson.

2 › Assurez-vous de bien dissoudre les cristaux de sucre en début de cuisson
Commencez la cuisson à feu doux et remuez pour faire parfaitement dissoudre tout le sucre. Puis ne remuez plus durant le reste de la cuisson.

3 › Soyez vigilant
La température du sirop grimpe très lentement au début, mais beaucoup plus rapidement à partir de 104 °C (220 °F). Comme un ou deux degrés peuvent faire toute la différence, il faut éviter les distractions !(237 à 239 °F).

4 › Laissez tiédir sans remuer
Le sirop peut être tiédi lentement, en restant dans la casserole à la température ambiante, ou vous pouvez accélérer le processus en mettant la casserole dans un évier rempli d’eau froide. Évitez d’utiliser de l’eau glacée, car le sirop en contact avec les parois de la casserole refroidira trop rapidement alors que le centre sera encore très chaud. (110 à 122 °F).

5 › Une fois la préparation tiédie, battez-la sans arrêter
… jusqu’à ce qu’elle commence à cristalliser. Si vous battez à la main, à la cuillère de bois, la cristallisation peut prendre de 5 à 15 minutes. Au batteur électrique, c’est beaucoup plus rapide, à peine 2 à 3 minutes. La préparation est prête à être versée dans le moule lorsqu’elle a visiblement épaissi et a perdu un peu de son lustre.

Gâteau à la citrouille

Source: Jean-Sébastien Pilon ITHQ

Modifications ***: jnet

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de purée de citrouille
90 ml (1/3 tasse) d’huile

125 ml (1/2 tasse) de cassonade

30 ml (2 c. à table) de mélasse ou 1/8 tasse

5 ml (1 c. à thé) de sel

1 œuf battu

5 ml (1 c. à thé) de vanille

375 ml (1 1/2 tasse) de farine au choix

5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude

5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte

2 ml (1/2 c. à thé) de cannelle

2 ml (1/2 c. à thé) de muscade

Méthode

Dans un bol, mélanger la purée de citrouille, l'huile, la cassonade, la mélasse et le sel. À l'aide d'un batteur électrique, incorporer l'oeuf et la vanille.
Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate, la poudre à pâte, la cannelle et la muscade.
À la fourchette, ajouter ce mélange au premier.
Cuire individuellement dans des moules à muffins graissés, au four 350°F(180°C) pendant 15 à 20 minutes.
Réserver au réfrigérateur au moins 30 minutes. Démouler et saupoudrer de cacao.

*** faire cuire dans un moule à cheminée et glacer avec un glaçage au fromage à la crème.***

Glaçage au fromage à la crème

Ingrédients

½ (125 gr) paquet de fromage à la crème Philadelphia
¼ tasse de beurre ou de margarine
½ c. à thé de vanille
1 à 1 ½ tasse(environ) de sucre à glacer

Méthode

Dans un bol, ramollir le fromage quelques secondes au micro-onde et à l'aide du batteur électrique, battre le fromage à la crème et le beurre jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Ajouter la vanille.
Incorporer petit à petit le sucre glace en battant jusqu'à ce que le glaçage soit lisse et s'étende facilement.
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Croustillant aux pommes et au caramel écossais(mijoteuse)

Source:Magazine taste of home’s quick cooking

Transmis par Amadou

Ingrédients

6 tasses de pommes pelées et tranchées

1/4 tasse de cassonade tassée

½ tasse de farine

½ tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide

1 boîte de pouding instantanée au caramel écossais (poudre seulement)

1 c. à thé de cannelle

½ tasse de beurre ou de margarine

Méthode

Graisser la plat en grès de la mijoteuse(moi, mis dans un plat en pyrex dans le plat de la mijoteuse). Ajouter les pommes. Dans un bol, mélanger la cassonade, farine, flocons d’avoine, pouding et cannelle. Incorporer le beurre(moi, fait fondre la margarine au micro-onde 30 sec.) et mélanger pour en faire une mixture grumeleuse. Saupoudrer sur les pommes.

Couvrir et cuire à LOW pendant 5 heures (Moi, 2 h 30 à haute température)

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Gâteau cacao et bananes

Source: Copine

Ingrédients

1 1/2 tasse (260 g) de farine tout usage
1 tasse (225 g) de sucre
1/4 tasse (50 g) de poudre de cacao "Cacao Fry's"
1 c.à thé (5 g) de soda
(moi, j'ai ajouté, 1 c. à thé de poudre à pâte)
1/2 c.à thé (2,5 g) de sel (moi, une pincée)
3/4 tasse (190 mL) de lait
1/2 tasse (environ 2) de bananes mûres écrasées
1/3 tasse (75 mL) d'huile végétale
1 c.à soupe (15 mL) de jus de citron
1 c.à thé (5 mL) d'essence de vanille

Glaçage cacao et bananes:

2 c.à soupe (30 g) de beurre
1/4 tasse (50 g) de poudre de cacao "Cacao Fry's"
1/4 c.à thé (1 mL) d'essence de vanille
1 1/2 tasse (225 g) de sucre a glacer (environ)
2 c.à soupe (1/2 banane) de banane mûre écrasée
1 c.à soupe (15 mL) de lait

Méthode

Mélanger ensemble la farine, le sucre, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude et le sel.
Faire un puits au centre des ingrédients secs.
Ajouter le lait, les bananes, l'huile, le jus de citron et la vanille.
Battre à l'aide d'une fourchette jusqu'à onctuosité, soit environ 2 minutes.

Verser dans un moule carré de 8 pouces (2 L), graissé.
Cuire au four à 350°F (180°C). 30 minutes environ.

Laisser refroidir complètement avant d'appliquer le glaçage.

Glacage:

Fondre le beurre dans un bain-marie ou au four micro-ondes.
Incorporer la poudre de cacao et la vanille.
Ajouter en alternance le sucre à glacer, la banane et le lait.
Remuer jusqu'à onctuosité.
Appliquer sur le gâteau refroidi.
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