Au bedon rond: Le secret de la pâte à sucre

"Je viens de me découvrir une nouvelle passion, faire ma pâte à sucre pour recouvrir un gâteau et y ajouter de petites décorations réalisées à l'avance pour leur permettre de sécher avant de les mettre en place."

Le chapeau est recouvert avec la pâte au blanc d'oeuf (j'ai doublé la recette et j'ai mis le colorant avant d'ajouter le sucre à glacer) tandis que les décorations sont faites avec la recette de pâte à la guimauve.

Celui-ci est recouvert de pâte à la guimauve(j'ai fait 1/2 recette) et les décorations avec la pâte au blanc d'oeuf.

Lire ceci avant de commencer pour avoir tous les renseignements nécessaires pour vous lancer dans l'aventure.

N.B Peindre sur pâte à sucre: Pour faire certaine décoration sur la pâte à sucre, je mets une goutte d'alcool(vodka, gin...) dans un petit plat et j'y ajoute du colorant en gel à l'aide d'un cure-dent pour obtenir la couleur voulue et je peins avec un petit pinceau des détails impossibles à réaliser avec la pâte. Sur le gâteau motorisé j'ai peinturé le bas en gris et les fioriture aussi.

1ère recette

Fondant à la guimauve pour gâteau

'' Important ''

Il est primordial de peser les ingrédients car la recette demande de la précision pour qu'elle soit réussie.

·450 g de grosses guimauves
·910 g de sucre à glacer (prendre un sac de 1 kg et enlever 90 g)
·2 c. à table d'eau
·2 c. à thé de vanille (vanille claire pour ne pas colorer le fondant blanc)
·Crisco (shortening)
·Cornstarch

Graisser avec du crisco un bol assez grand pour mélanger, ainsi qu'un grand bol pyrex ou en verre qui va au micro-onde.

Dans le bol pyrex, mettre les guimauves, l'eau et la vanille. Mettre au micro-onde pendant une minute. Retirer et brasser. Si les guimauves ne sont pas toutes fondues, remettre quelques secondes au micro-onde et brasser de nouveau jusqu'à ce que le tout soit bien fondu et bien mélangé.

Tamiser le sucre à glacer dans l'autre bol graissé. Faire un petit puits dans le centre et y verser les guimauves fondues.

Avec une cuillère de bois, bien mélanger le tout. Lorsque le mélange devient trop résistant, utiliser les mains pour mélanger.

La pâte devrait être assez ferme et malléable. Si elle est trop collante, tenter d'utiliser le sucre à glacer resté au fond du bol. Ne pas utiliser plus de sucre à glacer que la recette demande, sinon le fondant sera friable.

Quand la pâte de fondant ne semble plus avoir de grumeaux, façonner une grosse boule et l'enrober de papier cello. Mettre dans un sac style ziploc. Il est important que le tout soit hermétique.

Avant de manipuler le fondant pour créer le gâteau, il doit absolument reposer au moins une heure afin que les guimauves soient refroidies dans le fondant.

meloves2cook

2e recette

Ingrédients

1 blanc d'oeuf
1 tasse de sucre à glacer
1 c. à tab. de miel
essence au goût

Méthode

Mélanger le blanc d'oeuf et le miel avec un fouet. Ajouter l'essence et aussi la couleur si vous voulez.

Ajouter par petite quantité le sucre à glacer lorsque ça devient trop difficile à brasser avec une cuillère continuer de pétrir à la main sur le plan de travail que vous aurez saupoudré de sucre à glacer jusqu'à consistance de plasticine.
Vous pouvez aussi ajouter la coouleur à ce stade ci, si vous voulez en faire de différente couleur.

Conserver la pâte emballer dans une pellicule plastique et placer dans un contenant fermé hermétiquement à l'abri de la lumière, du froid et de l'humidité jusqu'au moment de s'en servir et pour conserver les restes.