Sucre à la crème de Louisette

Source: Louisette Morin

Maman de Martine

Ingrédients

3 tasses de cassonade
1 tasse de sucre blanc
½ c. à thé de poudre à pâte
¾ c. à thé de farine
1 grosse noix de beurre
1 boîte (370 ml) de lait Carnation

Méthode

Mélanger tous les ingrédients secs, ajouter lait et beurre.
Cuire environ 30 minutes à feu moyen.

 

Les conseils pour réussir le sucre à la crème (Ricardo)

1 › Calibrez votre thermomètre
Pour ce faire, portez de l’eau à pleine ébullition et prenez la température avec votre thermomètre. Il devrait indiquer 100 °C (212 °F). Si ce n’est pas le cas, vous devez tenir compte de la différence lors de la cuisson.

2 › Assurez-vous de bien dissoudre les cristaux de sucre en début de cuisson
Commencez la cuisson à feu doux et remuez pour faire parfaitement dissoudre tout le sucre. Puis ne remuez plus durant le reste de la cuisson.

3 › Soyez vigilant
La température du sirop grimpe très lentement au début, mais beaucoup plus rapidement à partir de 104 °C (220 °F). Comme un ou deux degrés peuvent faire toute la différence, il faut éviter les distractions !(237 à 239 °F).

4 › Laissez tiédir sans remuer
Le sirop peut être tiédi lentement, en restant dans la casserole à la température ambiante, ou vous pouvez accélérer le processus en mettant la casserole dans un évier rempli d’eau froide. Évitez d’utiliser de l’eau glacée, car le sirop en contact avec les parois de la casserole refroidira trop rapidement alors que le centre sera encore très chaud. (110 à 122 °F).

5 › Une fois la préparation tiédie, battez-la sans arrêter
… jusqu’à ce qu’elle commence à cristalliser. Si vous battez à la main, à la cuillère de bois, la cristallisation peut prendre de 5 à 15 minutes. Au batteur électrique, c’est beaucoup plus rapide, à peine 2 à 3 minutes. La préparation est prête à être versée dans le moule lorsqu’elle a visiblement épaissi et a perdu un peu de son lustre.